藤县梧州本地月饼在家自己制作方法

前几天说在家里自制月饼，这里说的是藤县或梧州本地常见的月饼，里面很多馅，皮很薄。
主要是外观有点暗红色，其它都黄色白色衬底。
我们藤县本地很多人制作米饼，但是普通家里很少人制作月饼，主要是可能没有这么高的温度或枧（jian）水，本地话叫做(piao)水。
现在说下藤县太平月饼制作要点，基本上如果按照制作都可以制作出来。
一、馅，一般是伍仁、莲蓉，豆沙，叉烧，蛋黄。
二、月饼皮，这个比较重要，用面粉的，面粉、油，糖，枧水，也可以加奶粉。
三、烤月饼，需要200度温度，用微波炉也可以，但是不好控制温度，用铝箔纸像烧烤那样也可以，只要温度达到200度。但是不能超过220度，不然会烧黑。万能的淘宝100块可以买台电烤炉。

下面藤北网小编做一个示范制作月饼，之前制作也不很成功，有白了，放枧水多了又黑黑的。
不过一般不用放多少，1〜2%这样跟面粉比就可以。

首先是煮糖水，做馅用。最好用成片红糖，用白糖太甜，建议用成片黄糖。
糖水不用太多水，比较稠密就可以。





煮好糖水，就煎油，用肥猪肉煎出油，直接用花生油也可以。

我就在市场买了差不多二斤肥猪肉，只用了三分之二。

下面是猪油。



糖和猪油放在一起，等冷却，现在可以炒花生和芝麻，我简单点只放这两样，还有就放了葡萄干。



炒好花生，准备去那个红色皮，然后用啤酒瓶碾碎。



白芝麻也炒熟



准备好，糯米粉，其实用粘米粉或木薯粉也可以，用葛薯粉也可以，商业一般用木薯粉。
可以炒下这些糯米粉，方便以后煮熟时候还太稀，这样可以加进去。
最重要一条是，必需煮熟，像煮饭那样子。切记一定要煮熟，等干后比饭还要干。
要点说了，现在准备做月饼馅。

我是炒熟粉的，糯米粉和粘米粉各半，因为也用不了这么多，这些花生、芝麻都用不完，做几只试下先。



按比例放进电饭锅里面，然后加上糖水，可以放点盐

下面图花生是没有脱皮的，下面我是放脱皮的，就是用手搓下然后，吹一下。



搅拌好后，可以像煮饭一样放上电饭锅煮，糖水可以稀点也可以



煮熟后，冷却后可以比硬了，馅硬点比较好保持成型，不然烤出来像印助。

煮出来冷后像下面样子，如果很稀可以加点熟粉。



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上面我们已经做好了馅， 主要是一定要煮熟米粉，因为可能是淀粉，煮熟后比较有点透明，到烤时候也不会变型，商家一般会用木薯粉。
可以加其它果仁，比如瓜子仁，莲仁（这个应该很少）。还可以放上更便宜的冬瓜糖，就是冬瓜条泡热糖水，后冷却。
网友自己做的话，可以加叉烧，加蛋黄，自己想加什么就加什么。

煮米粉时候不用太久，有水加热熟就可以了。

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下面讲制作月饼皮，原料是面粉，糖水，油，枧水，也可以加点奶粉，我现在不加。

先放面粉，然后再加糖水，油，这样好控制硬度，太软可能会变型。

不过我是反过来，先放一定的糖水和油，枧水，不放太多，枧水比例为1％或2%，不要放太多，不然会变黑，因为枧水是化学物质，吃多也不好，自己做的可以不放这么多，等下后面还可以刷上去。

之前因为搓面团太费劲了，手搓累，有力量可以自己用手搓。
我用一个搅拌机，做面包用那种，要点是搓到比较硬，所以要控制好糖水和油。

油和糖水各一半比例或糖水多点。放油功能是不粘锅外，还可以等月饼冷却后渗出油，所以大家看到月饼有油。
刚烤出来是没有油的。

我加到一个搅拌机里面





弄出来是这样子，比较硬，不会趴着。大家用手搓也可以，耐心点，只是比较费劲，要力啊，一身汗。







馅和月饼皮放一起合照下。



注意的是，不要后期，再放粉，不然烤出来月饼有点点白的，因为没有枧水。
如果放粉也要再搓，均匀，又是苦力活，搓到周身汗，有条件自己开空调或风扇。

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现在准备工作已经做好，开始整月饼吧，没有大饼印，拿一个印助的也可以。

最好淘宝买一个月饼印，小编已经买了一套，还没有寄来

大家可以买下面这种，50克比较小，可以买75克或100克，其实50克也可以，比较容易烤。



我用一个木饼印，月饼皮是占四分之一的或五分之一样子。

因为我没有秤，不好控制大小，每次都要比较下。



馅弄成球状，月饼皮弄成片状，这样用月饼皮慢慢挤住包起馅。



我用的白糖所以比较白。包完后放上模印用力压下。



我先做一个试验下，看看那里出问题，没有问题继续做。

一般可能馅有问题或皮太软或没有色，没有色可以加点枧水再用力搓均匀。太软可以加点面粉再搓。

如果馅没有煮熟会像印助那样趴着，所以馅一定要很硬的。



先放到烤箱里面调到210度烤上10分钟，成型后，再拿出来刷点枧水和油或加点蛋黄水。

我没有加蛋黄水，加蛋黄记得要搅拌很熟，不能有粒，也不要刷太多。
我只加枧水和油。也不是很浓。以上色就可以了，不然整个月饼是一个淡黄色。



烤好后拿现来刷。

有点像样子了。如果嫌不够黑可以，多加点枧水，不过不建议加这么多，可以刷蛋黄。

我的月饼模印花纹比较浅，烤下就模糊了。



刷点枫水和油上去。



放入炉再烤20分钟样子基本上熟透。

拿出来放冷却几小时，会慢慢渗油出来，就是正式月饼。



成功了，再做一盘，烤10分钟，再刷枧水和油。












刷好后，再放到烤炉里面烤20分钟，200度样子，不要太高。







如果感觉色不够深可以多刷一次。因为刚烤出来的月饼是没有油的，很干，一定要等冷后才会有油，这个叫回油时间。

到此制作完毕，虽然没有商业制作的好，但是基本有点像月饼样子。

一个主要是馅一定要够硬，不会变型，而且烤时候不会变软，月饼皮有1%枧水可以比较黄了。

这些原料都可以在本地买到，所有原料都是在太平镇买的，其它地方应该也可以，县城可能还能买点别的果仁。

这样绿色，自己想吃的月饼就做好。

到此藤县本地月饼制作教程完毕

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