广西藤县太平咸酸菜制作 酸菜是人们喜爱的掩制食品,因为简单保存时间长,也是古代人民创造发明保存食物方法。在北方更加明显,因为冬天基本上就是靠这些过冬。太平以前还有咸酸菜加工厂,不知现在还有没有。
下面介绍农村简单制作酸菜过程,绿色,无化学剂,而且口感也不错
藤县太平咸酸菜制作如下
选择好菜种,一般用芥菜,这也是南方大量可以种值而且长得也不错,当然也可以其它菜,比豆角
一 选择好芥菜,洗净,在阳光下晒一天
三 准备好,掩制容器,瓦缸,塑料桶之类,也方便密封的东西
三 烧开水,把菜放到开水中捞下
四 把菜放到容器中,然后浇上开水,盖过菜面,可以放点盐,杀菌。
五 密封容器,放到干净,有点温度地方,温度越高掩提越快
六 等待15天以上就可以食用了。不酸可以密封放久点,最好20天,如果室外超过10度,15天基本上可以了
已经用开水捞过的芥菜,叶子又绿了,因为晒过变白,用开水捞过又变成原来样子
正在掩制的酸菜,要保持密封。
15天后,酸菜已经掩好了,可以开封煮吃了
用清水净干净可以食用,也可能炒,还可以做酸菜鱼
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