广西藤县太平咸酸菜制作 酸菜是人们喜爱的掩制食品，因为简单保存时间长，也是古代人民创造发明保存食物方法。在北方更加明显，因为冬天基本上就是靠这些过冬。太平以前还有咸酸菜加工厂，不知现在还有没有。
下面介绍农村简单制作酸菜过程，绿色，无化学剂，而且口感也不错

藤县太平咸酸菜制作如下
选择好菜种，一般用芥菜，这也是南方大量可以种值而且长得也不错，当然也可以其它菜，比豆角
一 选择好芥菜，洗净，在阳光下晒一天
三 准备好，掩制容器，瓦缸，塑料桶之类，也方便密封的东西
三 烧开水，把菜放到开水中捞下
四 把菜放到容器中，然后浇上开水，盖过菜面，可以放点盐，杀菌。
五 密封容器，放到干净，有点温度地方，温度越高掩提越快
六 等待15天以上就可以食用了。不酸可以密封放久点，最好20天，如果室外超过10度，15天基本上可以了


已经用开水捞过的芥菜，叶子又绿了，因为晒过变白，用开水捞过又变成原来样子



正在掩制的酸菜，要保持密封。


15天后，酸菜已经掩好了，可以开封煮吃了





用清水净干净可以食用，也可能炒，还可以做酸菜鱼